. de sucre i sal

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domingo, 26 de abril de 2015

Mejillones en escabeche






       Ahora mismo publico muy poco,y  es que como yo digo....
La vida son etapas como la vuelta ciclista...
Y esta etapa de mi vida,me deja muy poco tiempo libre y se me hace complicado cocinar por placer,,
Estoy bien,por mi no os preocupeis...

Tenia 1 kg de mejillones,y los iba a hacer al vapor como siempre,pero de repente me dió como un impulso de hacerlos en escabeche y aqui está el resultado.


Que necesitamos...


 1kg de mejillones frescos
1 diente de ajo
una puntita de pimentón
medio vasito de los de vino de vinagre de jerez
medio vasito del caldo de cocer los mejillones
1 hoja de laurel
aceite de oliva

Como se hace....


Abre los mejillones al vapor y separalos de la cascara
reserva el caldo que sueltan

En una sartén honda,pón un poco de aceite de oliva, lamina el ajo y dóralo
añade el pimentón y enseguida añade el medio vasito de vinagre y el medio de caldo de mejillones.
la hoja de laurel ,y cuando hierva añade los mejillones
Deja cocer hasta que haya absorbido el caldo y quede el aceite por encima.

viernes, 20 de marzo de 2015

Babka con chocolate








Este mes Nuestra desafiadora ROCIO, del blog.. Chismes y cacharros  nos propone un Badka, un dulce tradicional Polaco,que básicamente es como un pan dulce es masa que se prepara con levadura,muy similar en textura y en sabor al pan brioche,por lo menos a mi me lo recuerda mucho.
SI QUEREIS VER LAS RECETAS DE MIS COMPIS mira aqui



No estoy muy contenta con el resultado,este fué el primero que prepare  del segundo mejor ni os hablo,pero bueno esto va así,unas veces te salen las cosas estupendas que ni tu misa te lo crees y otras un puro desastre y hay que asumirlo y no pasa nada.


Mi receta..
os cuento no puedo citar fuente,por que no he seguido ninguna en concreto,por que las que he visto eran tan parecidas a la masa dulce que yo hago,y que en su dia si copie o segui la receta de alguien ya la tengo mas que mencionada y le estare eternamente agradecida que es mi amiga Mar....que opte por hacer esta..




Que necesitamos..
 
400 gr  de harina de fuerza
2 huevos
50 gr de levadura  fresca
150 gr de leche
60 gr de azúcar
50cl de aceite de oliva
 1 chupito de anís
la ralladura de la piel de una naranja pequeña

pepitas de chocolate negro o en trocitos


Como se hace....

THERMOMIX

Pon en el vaso la leche y el aceite y mezcla 15 segundos  37º,v,2
añade la levadura y mezcla 15 segundos,v 4
añade el azúcar y los huevos y mezcla 15 s,/v. 4
la ralladura de naranja y el  anis 15 segundos mas a la misma velocidad
añade la harina,y con el vaso cerrado y v/ espiga,amasa 1 minuto

Deja levar la masa dentro del vaso y con el cubilete puesto,hasta que la masa se salga por el bocal.

extiende a continuación la masa en una bandeja forrada en film,,,y añade las pepitas de chocolate.y enrolla como un brazo de gitano ayudandote del film
dale forma de ocho..y metelo dentro de un molde de plum-cake
hornea 45 minutos -180º.
tapalo con papel de horno,por que tiende a quemarse mucho por arriba.





lunes, 9 de marzo de 2015

Croquetas de bacalao








 A esta receta le tengo especial cariño,por que me la ha enseñado mi madre,la mejor herencia que me deja son las recetas de cocina,esas recetas de siempre.


Estas croquetas mi madre las ha hecho desde siempre,y yo las sigo haciendo al igual que mis hermanos.Es una  receta con tradición en cualquier casa de la provincia de Alicante.

Son muy fáciles de hacer..

que necesitamos...


250 gr de bacalao  en salazon con piel y todo
2 kg de patatas rojas peladas
 2 dientes de ajo
perejil
2 huevos
aceite de oliva para freir


como se hace...

En una olla grande pone a cocer las patatas peladas y enteras junto con el bacalao asi la patata toma gusto.
Cuando esten las patatas cocidas  deja escurrir todo muy bien.. y antes de que se enfrien  chafa bien la patata,,y ahora viene el tema delicado..
se desmiga muy bien el bacalao,,con cuidado de que no se te caiga ninguna espina por que te arruina el plato
Pica los ajos y el perejil,,y añade a la patata junto al bacalao,,añade los dos huevos,,y amasa..
se puede y se debe hacer con las manos ,asi de paso tanteas si por descuido se te ha caido alguna espinita.  
Como ves no añado sal,por que el bacalao ya lleva su sal...

y nada mas,,,,ahora toma porciones de masa y ve dandole forma a las croquetas..
y a freirlas con abundante aceite de oliva




Se pueden congelar perfectamente en una bandeja,,y cuando estén meterlas todas juntas en una bolsa.


NOTA IMPORTANTE.

Para sacar unas buenas croquetas es importante freirlas en abundante aceite,y que esté muy caliente,y  freir pocas a la vez,,y ademas no tocarlas hasta que estén doradas por una cara,y solo entonces con cuidado se dan la vuelta con una espátula,
siguiendo estos pasos,,te saldrán unas croquetas geniales.






viernes, 20 de febrero de 2015

SARMALE DE TERNERA









Desde hace un tiempo,publico poco o casi nada,tengo otros asuntos entre manos,,dejemoslo ahi...
Pero nunca falto a mi cita con el Desafio,gracias a el estoy manteniendo vivo el blog,el cual espero poder dedicarle mas tiempo en un futuro.



A lo que vamos....

Este mes toca desafio salado... y nuestras desafiadora M,Luz del blog Trasteando en mi cocina.
Su propuesta el plato mas tradicional de la cocina Rumana...Sarmale,que consiste en un relleno de carne envuelto en hoja de col,e incluso en hojas de parra,ademas suele llevar algún cereal como el arroz .

Si quereis ver todas las recetas de mis compis Por favor...mira aqui


Sabeís que a mi me gusta probar la receta original por gusto de probarla,soy poco dada a innovar,tunear etc...asi que me fuí a Canal cocina,,,y asi tal cual la hice,cuando la vi supe que nos iba a gustar y asi a sido...





Que necesitamos....

5 hojas de col,
200 gr de carne picada de ternera
1 cebolla
1 puerro
medio pimiento rojo y medio verde
1 puñado de arroz
sal
aceite de oliva
hojas de tomillo

para la salsa de tomate

4 tomates maduros
1 diente de ajo picado
aceite de oliva
sal y azucar


Como se hace....

Previamente escalda las hojas con agua hirviendo,1 minuto,solo lo justo para que las hojas sean manejables deja escurrir y,reserva ese agua.....

Para la salsa de tomate...tritura los tomates y en una sarten con un poco de aceite,un ajo picado,,,una pizca de sal..y una cucharadita de azucar...,,fuego lento y mucha paciencia,,,hgaz una buena salsa de tomate casera ( esto lo puedes hacer el dia antes por ejemplo..y no te cargas de tanto trabajo el mismo dia )

corta todas las verduras en cuadraditos,,, (tambien  puedes utilizar estas bolsitas que venden en mercadona de verduras frescas ya cortadas)..y rehogalas con un poco de aceite,,hasta que estén blanditas y pochaditas.

Cuando las verduras estén echas..mezcla con la carne picada.añade un poco de sal.el puñado de arroz..y con esta farsa,rellena  una  a una las hojas de col..haciendo paquetitos....reserva

En una cazuela amplia,pon la salsa de tomate casera,dispón los paquetitos de col´,y añade como medio litro del agua de escaldar las hojas de col....pero si tienes algun caldito de verduras o de carne suave,,,mejor ..que mejor...
y bien..dejalo cocer a fuego lento 45 minutos...a mi me salieron perfectos.....



el proximo Desafio sera dulce....y la desafiadora..ROCIO..estad atent@s.



.




martes, 20 de enero de 2015

KING CAKE ( SIN LACTOSA)






Nuestra desafiadora de este mes Carolina del blog Tomillo Laurel y otras cosas de comer,nos sorprendio con su propuesta.. king cake,,,,no lo habia oido en mi vida.....

Esto es lo mejor del grupo ,que de repente te ves haciendo recetas increibles y sorprendentes..


El king cake es  muy parecido a nuestro roscón de reyes,por la masa y por la forma,la diferencia es que este lleva un relleno de nueces y azucar (yo le puse almendra)..y sobre todo y algo indispensable es que lleva un glaseado de azucar de 3 colores,,verde, morado y amarilo,,si no lleva los colores no es un autentico king cake.

El king cake es tradicional en Lousiana,y se come en época de carnaval y al igual que nosotros escondemos al rey ,ellos esconden un bebe simulando al niño Jesús,y el que lo encuentra paga el roscón al año siguiente..

Mi receta la cogi prestada de Cocinando con catman..pero no le puse mantequilla ,la sustitui por aceite de oliva,y la leche por leche sin lactosa.



Si quereis ver las recetas de mis compis,,por favor,,,pasen y lean

      

Que necesitamos....

para la masa.
 125 gr de leche  sin lactosa
30 gr de aceite de oliva
1 cubito de levadura fresca
88 gr de agua
60 gr de azucar
1 huevo
1 cucharadita de sal
nuez moscada
375 gr de harina de fuerza mas o menos

para el relleno.

75 gr de azucar moreno
canela
100 gr de nueces picadas ( yo puse almendra molida)
75 gr de harina
pasas.( yo no le puse)
75 gr de mantequilla (yo no le puse,,por lo de la lactosa)



Como se hace.....


Calentar la leche con el aceite.y desleir la levadura,,
añadir el agua templada,y el azucar,,,
la sal y el huevo...
añadir la nuez moscada y  por ultimo la harina poco a poco..si ves que te falta harina añade un poco hasta que sea una masa que  se despegue de las paredes.

tapa bien con film..y deja levar por lo menos 1 hora y media..

A continuacion estira la masa con un rodillo y forma un rectangulo alargado..coloca el relleno en la parte mas alejada de ti..y enrolla sobre si misma la masa de  froma que quede un cilindro ,une los dos extremos para formar el roscon,,pon un aro de cocina en el centro,,y deja levar,,1 hora mas...



pasado este tiempo,,hornea a 180º hasta que este dorado...
sacalo y dejalo enfriar...

Para teñir el azucar,,,solo has de meter el azucar en una bolsa y añadir unas gotas de colorante en gel.y remover dentro de la bolsa...
el morado lo consegui mezclando colorante azul y rosa
el verde mezclando azul y amarilo

para el glaseado..simplemente es merengue,

2 claras  batidas a punto de nieve..y 4 cucharadas de azucar

...queria un glaseado consistente,,y el azucar espolvoreado por encima y listo para comer.




lunes, 29 de diciembre de 2014

Pastissets de boniato








      Uno de los dulces tradicionales de mi tierra que mas me gustan son los pastissets de moniato,si,.....no es una falta de ortografia les llamamos de moniato pero en realidad son de dulce de boniato.
Son unas empanadillas rellenas con este dulce,que antiguamente se preparaban en cualquier fiesta ,hoy en dia mas que nada por Navidad,y es costumbre comerlos en toda la Comunidad valenciana..

si ves,que es mucho trabajo hacer el dulce,venden ya hecho en botes,y esta bueno,yo pongo la receta por si os animais.

que necesitamos....

para la masa.

2 vasos de  aceite de oliva
 1 vaso de aguardiente ó anis seco
 1 vaso de azucar
2 yemas de huevo
1 kg de harina


para el dulce de boniato.

1.5 kg de boniatos
1 kg de azucar
piel de limon rallada
canela


como se hace.....


Primero   el dulce de boniato,que  se puede hacer con dias de antelacion
pela los boniatos y  cuece hasta que estén tiernos
trituralos y mezcla con el azucar,la canela y la ralladura de limón
vuelve a poner esta crema al fuego y con cuchara de madera lo revuelves hasta que espese.siempre a fuego minimo.


para hacer la masa ,calienta el aceite.y el aguardiente junto con el azucar.sin que llegue a hervir.
esto lo pones en un cuenco grande,,y ve echando la harina poco a poco,,,y amasando...
a de quedar una masa  elastica,que se pueda trabajar y no se peqgue en las manos.

toma porciones de masa,y forma bolitas,,aplastalas,sobre film transparente (esto va muy bien,asi no se pega nada),,y forma como unas tortitas finas...pon una cucharadita de relleno,,y cierra la empanadilla apretando los bordes con los dedos.
pinta de clara de huevo batida y espolvorea por encima de azucar mezclado con canela






hornea a 200º.hasta que estén doraditos

sábado, 20 de diciembre de 2014

CANELONES DE POLLO





    Desafio de Diciembre,......canelones ....
Pensabais que era pavo??,,,,,uuuy que malpensad@s....
eso se lo dejamos a los Americanos...
Y vamos a cocinar algo de aqui,algo que en todas las casas siempre gusta,,sea Navidad o cualquier época del año.
La desafiadora de este mes es Maribel de blogA nadie le amarga un dulce
El requisito es que esten echos de pasta ,por que el termino canelón ya se viene utilizando a cualquier cosa enrollada con relleno.
Si quieres ver todas las recetuquis del Desafio Mira aqui




Yo le di muchas vueltas a ver de que los preparaba y al final me di cuenta de que los que suelo hacer mas en casa no los tenia publicados,asi que aprovecho y os pongo la receta.
son faciles..y nada complicados..

que necesitamos...

1 caja de placas de canelones  de los de poner a remojo
 2 muslos de pollo
2 higaditos de pollo
1 cebolla
tomate frito
sal
especias(clavo,pimienta)
aceite de oliva

salsa bechamel

500cl de leche(dos vasos)
2 cucharadas sopera de harina
aceite de oliva
sal 
nuez moscada


como se hace....

 Hervir el pollo y los higaditos,si  pones unas verduras aprovechas y de paso haces un caldito bueno.
cuando esté,,desmenuzar con cuidado el pollo..

Poner las placas a remojar unos 10 minutos

En una sarten honda,pon aceite,y sofrie la cebolla rallada,,,el tomate,,y añade le pollo desmenuzado y los higaditos,,agrega la sal y las especias.
reserva..

para hacer la bechamel..

calienta un poco de aceite y sofrie la harina...añade la leche poco a poco y removiendo sin parar..
rectifica de sal..y una pizca de nuez moscada..

pon unas cucharadas de salsa bechamel..al relleno de pollo para que ligue mas.


escurre las placas...y disponlas sobre un paño limpio.

En una fuente para horno..pon un poco de bechamel en el fondo para que no se peguen los canelones
ayudate de una cuchara y rellena las placas de canelon
enrollalos,,,y cubre con el resto de salsa...
puedes añadir queso por encima...
gratinar a 200º hasta que este dorado.